Ingredientes

Para 4 personas

• Tofu firme muy bien escurrido y prensado450 g
• Aceite de oliva virgen extra15 ml
• Mostaza de Dijon30 ml
• Mezcla de especias de curry5 g
• Salsa picante (opcional) tipo harissa5 ml
• Zumo de limón20 ml
• Sirope de arce u otro vegetal (opcional)10 ml
• Cebolla blanca no muy grande cortada en plumas o juliana fina1
• Dientes de ajo rallados2
• Jengibre (trocito) rallado sin piel, opcional1
• Zanahoria peladas y cortadas en medias lunas o rodajas finas3
• Cuscús o quinoa o arroz integral150 g
• Guisantes frescos o congelados150 g
• Perejil fresco
• Pimienta negra
• Sal

Cómo hacer tofu marinado con cuscús de verduras

Dificultad: Fácil

• Tiempo total1 h
• Elaboración15 m
• Cocción45 m

Tras escurrir y presionar bien el tofu al menos media hora antes, bien envuelto en varias capas de papel de cocina y con un peso encima, cortar en rectángulos o dados de 1 cm de grosor.

Mezclar el aceite, la mostaza, el curry, el sirope, la salsa picante, el limón, sal y pimienta en un cuenco. Disponer el tofu en una fuente y echar el marinado, mezclando bien. Tapar con film y dejar marinar a temperatura ambiente.

Calentar en una sartén o cazuela un poco de aceite a fuego medio y pochar la cebolla con los ajos y el jengibre, con una pizca de sal, unos 8-10 minutos, dejando que suden pero sin tostarse. Añadir la zanahoria, subir el fuego y saltear unos minutos. Bajar la potencia, tapar y dejar cocinar, añadiendo un poco de agua o vino blanco si se nos agarrara demasiado al fondo.