Guiso de Pollo y Verduras Saludable
Ingredientes:
500g de pollo, cortado en trozos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, picados
2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas finas
2 calabacines medianos, cortados en cubos
1 pimiento rojo, cortado en trozos
3 tomates picados
2 tazas de caldo de pollo o vegetales casero
1 cucharadita de tomillo seco
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Instrucciones:
1. En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar el pollo y cocinarlo hasta que esté dorado por todos lados. Retirar el pollo de la olla y reserva.
2. En la misma olla, agregar un poco más de aceite si es necesario y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y fragantes.
3. Agregar las zanahorias, los calabacines y el pimiento rojo a la olla. Cocinar por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.
4. Añadir los tomates picados, el caldo de pollo o vegetales y el tomillo seco. Revolver bien y llevar la mezcla a ebullición.
5. Reducir el fuego a bajo y dejar cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se mezclen.
6. Regresar el pollo a la olla y cocinar por unos minutos más hasta que esté completamente cocido y caliente.
7. Servir caliente, espolvoreado con perejil fresco picado si lo deseas.
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