Nutridoc

Acá presentamos, con esta receta muy simple y que no falla, un budín liviano y esponjoso, ideal para la tarde.

Ingredientes

• 100 g de xilitol o 150–180 g de eritritol
• 200 g de harina de almendras
• 6 huevos, separados
• 1 pizca de sal o de crémor tártaro
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o de almendra

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C. Enmantecar un molde de budín chico.
2. En una licuadora, procesar el xilitol o el eritritol hasta lograr un polvo lo más fino posible. Luego mezclar con la harina de almendras y reservar.
3. Batir las claras con la pizca de sal o crémor tártaro hasta que estén bien espumosas.
4. Incorporar las yemas de a una, batiendo despacio.
5. Dejar de batir y agregar la mezcla de harina de almendras, revolviendo con movimientos envolventes para evitar que las claras se desmoronen.
6. Cocinar durante aproximadamente 35 minutos, o hasta que esté dorado por fuera pero algo húmedo en su interior.

Tip: dejar enfriar un poco antes de desmoldar.
Se puede cortar en porciones y guardar en el freezer por hasta 3 meses.

Receta adaptada del libro Simple & Low Carb, de Ana Garat y María Eugenia Villamil (Grupal, 2023).

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