Nutridoc

Ingredientes

• 250 g de manteca o ghee
• 100 g de xilitol o 150–180 g de eritritol
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Ralladura de 1 limón
• 4 huevos
• 1 taza (120 g) de harina de almendras
• ¾ taza (100 g) de pistachos, picados grueso
• 1 cucharadita de polvo de hornear

Opcional:
• 20 g de psyllium

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C. Enmantecar y enharinar con harina de almendras un molde de budín inglés. Refrigerar hasta el momento de usar.
2. Batir la manteca junto con el endulzante hasta obtener una mezcla bien cremosa. Agregar la ralladura de limón y el extracto de vainilla.
3. Incorporar los huevos de a uno, batiendo hasta que la preparación quede homogénea (si parece que está cortada, es normal).
4. Agregar la harina de almendras, los pistachos, el polvo de hornear y el psyllium (si se utiliza).
5. Volcar la preparación en el molde y hornear durante unos 40 minutos, o hasta que el budín esté seco y dorado. Al insertar un palillo en el centro, debe salir seco.
6. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Se conserva en heladera hasta 4 días.

Receta adaptada del libro Simple & Low Carb, de Ana Garat y María Eugenia Villamil (Grupal, 2023).

Budín de almendras