Ingredientes
• 6 yemas
• 1 taza (240 ml) de leche de almendras
• ½ taza (80 g) de eritritol o gotas de stevia a gusto
• 1 o 2 cucharaditas de té de extracto de vainilla o cáscara de 1 limón
Preparación
1. En un bol, batir las yemas con ¼ taza de leche de almendras hasta que estén espumosas.
2. Colocar la leche de almendras restante junto con el endulzante elegido en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo y cuidando que no se queme el fondo.
3. Retirar del fuego y agregar lentamente a las yemas, revolviendo de forma constante para evitar que se cocinen.
4. Volver la preparación al fuego mínimo y cocinar unos minutos más, hasta que espese.
5. Retirar del fuego y agregar el extracto de vainilla o la cáscara de limón.
6. Cubrir con film transparente en contacto directo con la crema.
7. Refrigerar hasta el momento de servir.
Tip: para evitar que la crema pastelera se queme, es mejor cocinarla a baño María.
Receta adaptada del libro Simple & Low Carb, de Ana Garat y María Eugenia Villamil (Grupal, 2023).
Leche de almendras
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