Nutridoc

Ingredientes:

120 g de lentejas rojas secas
1 cucharada de aceite de oliva
½ cebolla pequeña, picada
1 diente de ajo, picado
1 cucharadita de curry
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de comino
200 ml de leche de coco sin azúcar
250 ml de caldo de verduras casero
100 g de espinaca fresca
2 huevos
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
Cilantro fresco para servir
1 cucharada de semillas de calabaza, opcional

Instrucciones:

1. Enjuagar las lentejas rojas con abundante agua y escurrir.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén profunda y cocinar la cebolla durante 3-4 minutos.
3. Agregar el ajo, curry, cúrcuma y comino. Mezclar durante 30 segundos.
4. Incorporar las lentejas, la leche de coco y el caldo. Cocinar a fuego medio durante 12-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén tiernas y la preparación tenga una textura cremosa.
5. Agregar la espinaca y cocinar durante 2 minutos más.
6. Realizar dos pequeños huecos en la preparación y colocar allí los huevos.
7. Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que las claras estén completamente cocidas.
8. Terminar con jugo de limón, cilantro fresco, pimienta y semillas de calabaza.

Ensalada con Garbanzos