La manteca clarificada es la grasa pura de la manteca, sin agua, sin proteína (caseína) y sin lactosa. Se obtiene derritiendo la manteca y dejando que sus componentes se separen por densidad. El agua se evapora, algunas impurezas flotan y se espuman, y los sólidos se hunden. Lo que queda en el medio es la parte grasa que se utiliza.
Ingredientes
• Manteca, cortada en trozos
Preparación
1. Colocar la manteca en una cacerola pequeña.
2. Calentar a fuego bajo, evitando que llegue a ebullición.
3. Cuando esté completamente derretida, transferir a un recipiente de vidrio u otro recipiente térmico.
4. Dejar reposar unos minutos hasta que decante la parte láctea.
5. Sin mover demasiado, retirar la capa superior que concentra las impurezas.
6. A medida que se enfría, comenzará a separarse el suero de la parte grasa.
7. Llevar a la heladera para que solidifique y sea más fácil separar la parte amarilla.
8. Descartar el líquido que queda en el fondo.
Receta adaptada del libro Simple & Low Carb, de Ana Garat y María Eugenia Villamil (Grupal, 2023).
Queso Untable CASERO
Valoraciones
No hay valoraciones aún.